Come tagliare le cipolle senza piangere: dal coltello all’ammollo, 5 trucchi per evitare di lacrimare
Soluzioni semplici ed efficaci per cucinare senza lacrime: ecco 5 trucchi per tagliare le cipolle senza trasformare la cucina in un dramma!
Tagliare le cipolle è uno dei gesti più comuni e temuti in cucina: basta avvicinare la lama al bulbo per sentire gli occhi pizzicare e lacrimare.
Se ami cucinare ma temi questo passaggio, sappi che non sei solo.
Questa reazione, infatti, è dovuta a composti volatili rilasciati dalla cipolla, che, a contatto con l’aria, irritano gli occhi.
Per fortuna esistono alcuni metodi pratici per limitare questo fastidioso effetto: scopriamo quindi insieme i 5 trucchi infallibili per tagliare le cipolle senza trasformare la cucina in un dramma!
Un fenomeno tanto fastidioso quanto naturale
Quando si affetta una cipolla, si rompono le cellule vegetali che contengono un enzima chiamato allinasi. Questo enzima reagisce con altri composti della cipolla e produce una sostanza volatile che, una volta a contatto con gli occhi, si trasforma in acido solforico. Il risultato? Bruciore e lacrimazione immediata.
Questo fenomeno è tanto fastidioso quanto naturale, ma può essere ridotto con qualche piccolo accorgimento. Infatti, la chiave per evitare di piangere sta nel ridurre il rilascio di queste sostanze o bloccarne la diffusione. Ma come fare esattamente?
Senza una lacrima!
Per evitare di lacrimare ogni volta che tagli una cipolla, ecco i 5 metodi più efficaci che puoi mettere subito in pratica:
- usa un coltello ben affilato – il taglio netto rompe meno cellule, quindi libera meno enzimi irritanti. Un coltello affilato è quindi la prima arma contro le lacrime;
- ammollo in acqua fredda – sbuccia e immergi la cipolla in acqua fredda per qualche minuto. L’acqua, infatti, aiuta a eliminare parte delle sostanze responsabili delle lacrime.
- raffredda la cipolla prima di tagliarla – tienila in frigo per almeno 30 minuti o qualche minuto nel freezer. Il freddo rallenta la reazione chimica e riduce il rilascio dei composti volatili.
- ventila l’ambiente o usa un aspiratore – il getto d’aria del ventilatore o un aspiratore acceso può allontanare i vapori prima che arrivino agli occhi. In alternativa, posizionati vicino a una finestra aperta o accendi la cappa aspirante.
- lascia intatto il fondo della cipolla – la parte inferiore (dove si trovano le radici), infatti, contiene la maggiore concentrazione di enzimi. Evita di inciderla finché non hai finito di tagliare il resto.
Con questi accorgimenti, tagliare le cipolle smetterà di essere una tortura. Basta scegliere il metodo più adatto e potrai preparare il soffritto perfetto… senza una lacrima!