La pratica, nel Nuovo Mondo, è legale e diffusa. Di questi macchinari si sono infatti dotate le più grandi aziende australiane, neozelandesi, californiane, sudafricane, cilene e canadesi (le più piccole si stanno attrezzando).

Cosa fa di preciso questo Memstar AA? Come detto, sottrae l’alcol al vino. Non tanto, giusto quel po’ che serve per trovare il più corretto equilibrio gustativo (sweet spot).
Un vino morbido, rotondo, piacevole, bevibile, non troppo alcolico, nel quale vengano preservati tutti i profumi e i sapori che gli spettano. Il vino ideale. Che il vino di qualità (!) vada costruito a partire dal vigneto, è una favola alla quale solo certi nostalgici del Vecchio Mondo si ostinano a credere (ancora per poco, probabilmente).

Perché oltreoceano il vino è una commodity. Anzi, una hot commodity, che solo nel 2006 ha visto la nascita di oltre 1000 nuove aziende nel Nord America. E allora, se il clima non è adatto (perché troppo caldo), la terra neppure e i vitigni nemmeno (ma vanno di moda), al diavolo la Natura; give the people what they want. Il vino si fa lo stesso.

Con l’apparecchio di Wollan, il wine-maker (mai termine in questo caso è più azzeccato) può scegliere tra differenti livelli di alcol per un particolare tipo di vino, nel senso che può toglierne o aggiungerne a seconda dell’obiettivo.

Sarebbe bello poter dire che quest’ultimo è proprio quell’equilibrio che la natura matrigna stenta a regalarci. In realtà, le motivazioni sono meramente mercantili: in certi Stati, l’alcol è soggetto a tasse pesanti. Più un vino è alcolico, più è tassato. Di qui la necessità di sottrarre anche solo mezzo grado ad ogni bottiglia – quando se ne fanno milioni, ciò si traduce in un mucchio di soldi risparmiati.

“Sono le tasse il grande driver del cambiamento” sentenzia il pragmatico Wollan.

Certo che, se le cose fossero così pacifiche, nessuno avrebbe problemi a dichiarare il fa-e-disfa che combina in cantina. Invece, guarda un po’, questa idea del vino puzzle sembra non andare molto a genio nemmeno ai consumatori del Nuovo Mondo.

Il lettore che ha scritto a Decanter, infatti, è neozelandese.

E le aziende che costruiscono e forniscono questi e altri graziosi gadget da cantina, come Cone Tech o Vinovation, interrogate dal giornalista ficcanaso di turno, si sono rifiutate di fare il nome di qualche loro cliente.

Chissà perché.

Evidentemente, ci sono innovazioni di cui andare fieri, e da sbandierare ai quattro venti, e altre che…invece…

ps 1: Questi e altri strumenti sono presenti da tempo – a puro scopo sperimentale e/o di ricerca, sia chiaro - anche in aziende italiane.

Il trucco insomma c’è, ma non si vede (e soprattutto non si dice).

ps 2: tempo un anno (forse meno), e salteranno fuori i soliti illuminati che pretenderanno a gran voce la legalizzazione di questa e altre pratiche analoghe anche in Italia, in nome del solito "abbattimento dei costi per fare più reddito ed essere più competitivi".