TigullioVino.it - Feed Area Food

Salsiccia Gialla, sulzezza zala buona e fina

TigullioVino.it — Sat, 13 Mar 2010 23:00:00 +0000

Pier Luigi Nanni > in Food

Ovvero, sapori mai dimenticati della bassa modenese Alla continua ricerca di sapori e rarità gastronomiche della nostra italica e godereccia terra, mi imbatto in un curioso trattato alimentare del lontano 1547 inerente a dei particolari “salcizzotti zalli” presenti, nientemeno, che sulla tavola del signore di Modena, Alfonso II° d’Este, ma andiamo per ordine. Gli...

Cadetto di Mont�bore: Nulli secondus

TigullioVino.it — Wed, 10 Mar 2010 23:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Il Cadetto è il “secondo” formaggio della Cooperativa Vallenostra, già nota per aver recuperato il Montébore, formaggio storico della Val Borbera, il primo passo compiuto per creare una produzione nel rispetto di territorio e tradizioni. Parlando con Roberto Grattone, titolare della cooperativa, ho chiesto chiarimenti sull’origine del nome: Cadetto mi ricorda...

La Focaccia Genovese

TigullioVino.it — Fri, 26 Feb 2010 23:00:00 +0000

Enrico Tournier > in Vademecum Di Cucina

Il primo ducumento che parla della focaccia genovese risale al 1229. E’ riferito da un contratto di affitto stipulato tra tale ‘’Obertus fornarius’’ e il curato ‘’ Pietro’’, della Chiesa delle Vigne. Mastro Obertus poteva occupare i locali dei chierici della chiesa per produrre ‘’Azimus seu focacias’’ cioè pane...

La Caciotta di Sestri Levante

TigullioVino.it — Fri, 05 Feb 2010 23:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

E’ ormai nota la mia passione per la ricerca dei prodotti locali e chiaramente per me è più semplice conoscere i nuovi prodotti del Genovesato, visto che vi risiedo. La Caciotta di Sestri Levante, nasce dalla passione di Nicola Rollando, ho avuto il piacere di conoscerlo diversi anni fa, eravamo entrambi ospiti di una televisione locale e abbiamo parlato di formaggi. Oggi a...

Torriglia a Mezzogiorno in Famiglia

TigullioVino.it — Sun, 17 Jan 2010 23:00:00 +0000

Virgilio Pronzati > in Vocacibario

Cenni storici Torriglia, un piccolo comune con poco più di 2000 abitanti, ma con un gran passato storico. Abbarbicata ad oltre 800 metri s.l.m. nella zona montana centro settentrionale della provincia di Genova, Torriglia vanta oltre un millennio di vita. Le rovine del castello locale (oggi teatro di iniziative culturali), testimoniano le feroci battaglie tra le signorie dei Doria,...

Metabolismo dell'alcool etilico: ad ognuno il suo polimorfismo

TigullioVino.it — Thu, 14 Jan 2010 23:00:00 +0000

Gianna Ferretti > in Molecole In Fermento

Segnatevi questi termini perchè ne sentirete parlare spesso in futuro per le numerose implicazioni : Nutrigenetica e Nutrigenomica. La Nutrigenomica è la scienza che studia come le molecole contenute negli alimenti e bevande siano in grado di intervenire sul nostro DNA, attivando alcuni geni o al contrario regolandoli negativamente: up- o down regulation rispettivamente chiamano...

Cucina con la zucca

TigullioVino.it — Thu, 14 Jan 2010 23:00:00 +0000

Enrico Tournier > in Vademecum Di Cucina

Dallo zucchino alla zucca, il periodo di crescita va da Agosto ed i frutti acerbi si raccolgono come zucchini ed a Febbraio, a termine maturazione, come zucche. Le specie botaniche coltivate per uso alimentare sono: la Cucurbita Pepo alla quale appartengono le varietà degli zucchini, la Cucurbita Maxima sono le zucche grosse invernali e la Cucurbita Moscata o zucca comune con buccia...

Formaggio di fossa, la seconda vita di un cacio

TigullioVino.it — Thu, 07 Jan 2010 23:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Era la fine del XV secolo e gli attriti mediati da Lorenzo il Magnifico fra il Ducato di Milano e il Regno di Napoli dopo la sua morte nel 1492 ricomparvero, finché nel 1494, i soldati di Carlo VIII di Francia, aiutati da Federico il Moro, invasero l’Italia in quanto pretendente al regno come erede degli Angioini. Caterina Sforza, signora di Imola e Forlì, capita la posizione...

Il resveratrolo come non lo avete mai visto

TigullioVino.it — Fri, 01 Jan 2010 23:00:00 +0000

Gianna Ferretti > in Molecole In Fermento

Off topic ma può essere una idea simpatica per un regalo. Lo avevate riconosciuto? Ne avevamo parlato qualche tempo fa. Ho scoperto anche altre molecole che grazie alla creatività ddella ricercatrice Raven Hanna sono diventati gioielli in argento. Troviamo così orecchini, ciondoli che riproducono molecole di antiossidanti, neurotrasmettitori, agonisti vari come...

La traccia dei soldi

TigullioVino.it — Sun, 27 Dec 2009 23:00:00 +0000

Dante De Benedetti > in Rotfl!

Forse sarà una conseguenza del passare del tempo, ma ormai quando vedo succedere qualcosa di strano non mi sorprendo più: mi limito a chiedermi per un attimo cosa c’è sotto e poi… mi metto a seguire l’unico indizio attendibile (ed infallibile): la traccia dei soldi. Anche questa volta niente di diverso. Quando Striscia la Notizia, nello scorso mese di...

Fichi secchi di Carmignano

TigullioVino.it — Sun, 27 Dec 2009 23:00:00 +0000

Maria Stefania Bardi Tesi > in Food

La fama dei fichi è ultramillenaria, cominciò infatti con Adamo ed Eva. Le larghe e grandi foglie della pianta coprirono le nudità (una volta chiamate dagli anziani “le vergogne”) del primo uomo e della prima donna dopo il peccato originale. Da allora in poi il fico è stato una costante della nostra gente, grande risorsa alimentare in ogni epoca. Ne...

Equ�: integratore anti-alcool?

TigullioVino.it — Fri, 25 Dec 2009 23:00:00 +0000

Gianna Ferretti > in Molecole In Fermento

Cosa penso del nuovo prodotto presentato come un aiuto per superare l'aumento di alcool dopo una assunzione elevata? Che deve essere dolcissimo,visto che ben cinque dei suoi ingredienti sono dolcificanti (Destrosio, Maltosio, Fruttosio, Sorbitolo, Mannitolo), si tratta di molecole note, molto comuni in bibite,succhi ecc. Poi ci sono i Polisaccaridi. Mi interrogo quali siano, amido di mais o di...

Champagne e polifenoli

TigullioVino.it — Mon, 21 Dec 2009 23:00:00 +0000

Gianna Ferretti > in Molecole In Fermento

Sappiamo molto delle sostanze antiossidanti contenute nel vino. Dal Paradosso francese in poi le ricerche hanno dato impulso alla valorizzazione nutrizionale del vino rosso. Merito delle numerose sostanze polifenoliche presenti nel chicco d'uva. Sostanze che durante la lavorazione passano nella bevanda alcolica. Negli ultimi anni sono stati studiati i livelli dei principali antiossidanti in...

Le origini della cucina francese e il papero all'arancia

TigullioVino.it — Mon, 14 Dec 2009 23:00:00 +0000

Enrico Tournier > in Vademecum Di Cucina

E’ la cucina Italiana che domina il periodo Rinascimentale. Caterina de' Medici, nipote di Lorenzo il Magnifico, andò sposa a Enrico d'Orléans, che diventerà poi Enrico II re di Francia (1533). Si deve a lei l'influenza che la cucina toscana avrebbe avuto su quella francese, dato che l’entourage della nobil donna comprendeva anche i cuochi e i pasticceri che...

L'Aglio di Voghiera

TigullioVino.it — Wed, 09 Dec 2009 23:00:00 +0000

Pier Luigi Nanni > in Food

L’Aglio di Voghiera Dop (Denominazione di Origine Protetta) protagonista di tante ricette della bassa pianura padana, è un prodotto di nicchia. Coltivato esclusivamente nei territori comunali di Voghiera, Masi Torello, Portomaggiore, Argenta e Ferrara. Le particolari ed intrinseche caratteristiche dell’aglio di Voghiera derivano esclusivamente dalla conformità dei terreni...

Facciamoci del male

TigullioVino.it — Sun, 06 Dec 2009 23:00:00 +0000

Dante De Benedetti > in Rotfl!

Riprendiamo dalla cucina e dalla memoria? Una sera, da Massimo Bottura (che il cielo � ma solo quello � abbia in gloria Ricci e Striscia la Notizia per l�ingiustizia che hanno fatto ad uno dei migliori cuochi del mondo), assaggiando la sequenza dei suoi piatti, ho provato questa sensazione ed � stato commovente nel senso pi� profondo e nobile del termine, sino al punto che avrei voluto che...

Palombella Rossa

TigullioVino.it — Sun, 29 Nov 2009 23:00:00 +0000

Dante De Benedetti > in Rotfl!

“Non torneranno più… i pomeriggi di maggio … le merendine di quando ero bambino, con il pane e la cioccolata… non torneranno più!”. In una scena quasi straziante nella sua contagiosa malinconia, l’allora trentacinquenne Nanni Moretti (il film, per chi non lo ricordasse, è Palombella Rossa) grida in lacrime la disperazione di chi sente...

Castelmagno, un formaggio di sangue blu

TigullioVino.it — Fri, 27 Nov 2009 23:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Il Castelmagno é uno dei maggiori protagonisti della scena casearia nazionale, possiamo definirlo un formaggio nobile, di sangue blu appunto, tanta è l’importanza che ancora oggi ha sulla tavola degli italiani e non solo. I primi cenni storici, riportati da Galaverna in “Storia di Castelmagno” risalgono a scritti di poco più della metà del 1200 dove...

Bologna: storia, sapere e cultura della tavola

TigullioVino.it — Sun, 22 Nov 2009 23:00:00 +0000

Pier Luigi Nanni > in Food

La Delegazione di Bologna San Luca dell’Accademia Italiana della Cucina ha deciso di riunire in un unico documento numerose ricette simbolo della classica e tradizionale cucina bolognese che è famosa nel mondo. Tale documento è depositato presso il Palazzo della Mercanzia, storica sede della Camera di Commercio, ad imperitura memoria della cultura gastronomica bolognese....

Paolo Massobrio premiato a Diano Marina

TigullioVino.it — Thu, 12 Nov 2009 23:00:00 +0000

Virgilio Pronzati > in Vocacibario

Il Cronista del Gusto Paolo Massobrio, giornalista e scrittore, è giustamente il cronista del gusto. Da anni è in prima linea per la critica gastronomica e per la difesa e diffusione dei prodotti tipici del nostro Paese, dando a quest’ultimi, una maggiore e concreta valorizzazione dei prodotti e dei loro territori. Non solo. Oltre alle parole, i fatti. Tra le tante...