TigullioVino.it - Feed Area Food

Il Rasoio di Occam e il Coltello di Pattada

TigullioVino.it — Wed, 25 Aug 2010 22:00:00 +0000

Stefano Caffarri > in L'astice è Stopposo

Dalle vacanze ti porti via profumi, colori, esperienze. Voci, musiche, arie diverse: terre diverse. Se poi la vacanza si chiama Sardegna, ecco che l'alterità diventa norma e ti trovi a guardare tutto con un occhio un po' più attento, che qualcosa di importante lo puoi ricordare. Che sia la colata di topazio che digrada dalla spiaggia all'orizzonte, o che sia lo sguardo nero del...

Vigneto OGM distrutto in Francia

TigullioVino.it — Sat, 21 Aug 2010 22:00:00 +0000

Gianna Ferretti > in Molecole In Fermento

Delle varie sperimentazioni biotecnologiche in viticoltura e in campo enologico avevo già scritto in questo post: Viti (e lieviti biotech). La Francia, è stato primo paese ad avviare progetti biotech applicati in viticoltura. Sperimentazioni che non sono state accolte positivamente da parte dei vigneron francesi. La storia si ripete e stavolta gli attivisti sono arrivati perfino a...

Il mascarpone: un dessert caseario

TigullioVino.it — Thu, 12 Aug 2010 22:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Sono ormai diversi anni che mi interesso di formaggi e a volte sorvolo alcune cose, ad esempio, la settimana scorsa preparando una crema, mi sono chiesto quanti conoscono il mascarpone e sanno come si realizza, quindi eccomi qui a cercare di farlo in grandi linee. Iniziamo con una premessa: il Mascarpone è un formaggio ottenuto per coagulazione acido – termica della panna, quindi...

Pasta alla Griscia o Amatriciana?

TigullioVino.it — Mon, 26 Jul 2010 22:00:00 +0000

Enrico Tournier > in Vademecum Di Cucina

Sembrerebbe un assioma ‘’ Più la ricetta è semplice, più è tecnica. Meno prodotti la compongono, maggiore deve essere la loro qualità’’. La ricetta, per 6 persone: Spaghetti 600 Guanciale 200 Olio Pecorino 100 Sale Dorare il guanciale nell’olio. Saltare la pasta nel fondo e guarnire col formaggio. Semplice e diretta, se...

Quantoc�sta Questok�be

TigullioVino.it — Thu, 22 Jul 2010 22:00:00 +0000

Stefano Caffarri > in L'astice è Stopposo

Dicono la crisi, ma per trovare posto per sei il sabato sera devo spazzolare la rubrica delle mie Tavole preferite, almeno tra quelle non troppo lontane. Poi un Oste particolarmente affabile mi dice "Glielo arrangio". Concordiamo l'orario, e andiamo. Posto sconosciuto dunque: ma l'Oste è bravo, ci sa fare. I salumi non sono le solite controfigure di salume a cui siamo tristemente...

Come stare tranquilli e godersi le meraviglie della Sardegna

TigullioVino.it — Mon, 19 Jul 2010 22:00:00 +0000

Enzo Zappalà > in Food

Alghero: una delle perle della Sardegna… ma che caos! Le spiagge cittadine sono intasate, il traffico congestionato e non sembra quasi di essere nella sublime e arcaica Sardegna. Eppure le meraviglie sono vicinissime. E non solo il celeberrimo e incombente Capo Caccia con le sue grotte di Nettuno. Anche lì fin troppi turisti. Basta spostarsi verso la suggestiva Bosa (calette...

La carota nell'alimentazione

TigullioVino.it — Sun, 18 Jul 2010 22:00:00 +0000

Pier Luigi Nanni > in Food

Originaria di una vasta area compresa tra l’Europa sud-orientale e l’Asia occidentale, è una pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia delle ombrellifere, il cui nome scientifico è Daucus Carota. La parte commestibile è costituita dalla radice, o fittone, che può assumere varie forme quali, cilindrica, conica o rotondeggiante, ed il fusto compare...

Riserva Fiandino: il grana del west

TigullioVino.it — Sun, 11 Jul 2010 22:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Alcune innovazioni hanno radici nella storia, è il caso della Riserva Fiandino, un grana per la cui realizzazione viene usato caglio vegetale. Il caglio, o presame, in grandi linee è un enzima che funziona come catalizzatore e causa la coagulazione del latte che così varia il suo stato da sol a gel. E’ di diverse origini, più usato è il caglio animale,...

3a Edizione del Mortaio Genovese - Edizione speciale in memoria di Nino Bergese.

TigullioVino.it — Tue, 01 Jun 2010 22:00:00 +0000

Virgilio Pronzati > in Vocacibario

Pesto e Basilico sinonimi di Genova e Prà. Per buongustai e gourmet, Genova è ormai sinonimo di pesto. Lo stesso Prà, per il basilico. Proprio nella piccola delegazione genovese, il basilico ha radici antiche, tanto da considerarsi l’epicentro storico e qualitativo del basilico di tutta la Liguria. Da oltre due secoli questa piantina aromatica da vita al pesto: una...

Plaisentif: La toma delle viole

TigullioVino.it — Sun, 23 May 2010 22:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Per scoprire un formaggio non comune, a volte basta un indizio, captare per caso una notizia da un giornale qualsiasi, magari seduto in uno studio medico ad aspettare il proprio turno. Per il Plaisentif è successo così: diversi anni fa, precisamente nel 2005 un amico, Vincent, valido barman Aibes e Assaggiatore Onaf mi ha telefonato mentre era in viaggio verso le zone del Plaisentif,...

Sardenaira

TigullioVino.it — Wed, 21 Apr 2010 22:00:00 +0000

Enrico Tournier > in Vademecum Di Cucina

In Italia centrale si attribuisce il nome "pizza" ad ogni torta cotta in forno dolce o salata, alta o bassa. L’etimologia del nome, potrebbe derivare dal latino "pinsere" schiacciare oppure dal pane orientale quale la "pita". Sta di fatto che il nome pizza napoletana non è legato all’origine del prodotto partenopeo. La sardenaira nasce in Liguria...

Bl� di Z�na

TigullioVino.it — Mon, 19 Apr 2010 22:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Ognuno mette qualcosa di sé in ciò che realizza e il Blù di Zëna ne è il tipico esempio. Il nome indica sia la tipologia del formaggio, un erborinato detti anche blù, che la provenienza dalla città di Genova. E’ inevitabile il collegamento al tessuto con il quale venivano coperti i gozzi dei marinai, realizzate le tute da lavoro degli operai, i...

Colli Bolognesi, tradizione del gusto

TigullioVino.it — Sat, 17 Apr 2010 22:00:00 +0000

Pier Luigi Nanni > in Food

Per gli amanti del gusto e dei sapori antichi e genuini, vi è una strada da cui si consiglia di passare e dove sicuramente ci si potrà fermare, in quanto attratti anche dalle bellezze naturalistiche di una zona ancora poco visitata e minimamente esplorata. Il territorio dei Colli Bolognesi di notevole interesse storico-culturale ed archeologico e per l’elevata qualità...

Cosa c'� di nuovo nel vino? l'acido piroglutammico

TigullioVino.it — Sat, 20 Mar 2010 23:00:00 +0000

Gianna Ferretti > in Molecole In Fermento

Se pensavamo di conoscere ormai tutto sui componenti minori del vino, ci sbagliavamo. Delle numerose molecole presenti c’è ancora qualcosa da dire, prendi il composto azotato: acido piroglutammico. Fino ad oggi ne avevo letto solo a proposito di formaggi. Infatti l’acido piroglutamico è presente in molte varietà di formaggio e in particolare in elevate...

Salsiccia Gialla, sulzezza zala buona e fina

TigullioVino.it — Sat, 13 Mar 2010 23:00:00 +0000

Pier Luigi Nanni > in Food

Ovvero, sapori mai dimenticati della bassa modenese Alla continua ricerca di sapori e rarità gastronomiche della nostra italica e godereccia terra, mi imbatto in un curioso trattato alimentare del lontano 1547 inerente a dei particolari “salcizzotti zalli” presenti, nientemeno, che sulla tavola del signore di Modena, Alfonso II° d’Este, ma andiamo per ordine. Gli...

Cadetto di Mont�bore: Nulli secondus

TigullioVino.it — Wed, 10 Mar 2010 23:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Il Cadetto è il “secondo” formaggio della Cooperativa Vallenostra, già nota per aver recuperato il Montébore, formaggio storico della Val Borbera, il primo passo compiuto per creare una produzione nel rispetto di territorio e tradizioni. Parlando con Roberto Grattone, titolare della cooperativa, ho chiesto chiarimenti sull’origine del nome: Cadetto mi ricorda...

La Focaccia Genovese

TigullioVino.it — Fri, 26 Feb 2010 23:00:00 +0000

Enrico Tournier > in Vademecum Di Cucina

Il primo ducumento che parla della focaccia genovese risale al 1229. E’ riferito da un contratto di affitto stipulato tra tale ‘’Obertus fornarius’’ e il curato ‘’ Pietro’’, della Chiesa delle Vigne. Mastro Obertus poteva occupare i locali dei chierici della chiesa per produrre ‘’Azimus seu focacias’’ cioè pane...

La Caciotta di Sestri Levante

TigullioVino.it — Fri, 05 Feb 2010 23:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

E’ ormai nota la mia passione per la ricerca dei prodotti locali e chiaramente per me è più semplice conoscere i nuovi prodotti del Genovesato, visto che vi risiedo. La Caciotta di Sestri Levante, nasce dalla passione di Nicola Rollando, ho avuto il piacere di conoscerlo diversi anni fa, eravamo entrambi ospiti di una televisione locale e abbiamo parlato di formaggi. Oggi a...

Torriglia a Mezzogiorno in Famiglia

TigullioVino.it — Sun, 17 Jan 2010 23:00:00 +0000

Virgilio Pronzati > in Vocacibario

Cenni storici Torriglia, un piccolo comune con poco più di 2000 abitanti, ma con un gran passato storico. Abbarbicata ad oltre 800 metri s.l.m. nella zona montana centro settentrionale della provincia di Genova, Torriglia vanta oltre un millennio di vita. Le rovine del castello locale (oggi teatro di iniziative culturali), testimoniano le feroci battaglie tra le signorie dei Doria,...

Metabolismo dell'alcool etilico: ad ognuno il suo polimorfismo

TigullioVino.it — Thu, 14 Jan 2010 23:00:00 +0000

Gianna Ferretti > in Molecole In Fermento

Segnatevi questi termini perchè ne sentirete parlare spesso in futuro per le numerose implicazioni : Nutrigenetica e Nutrigenomica. La Nutrigenomica è la scienza che studia come le molecole contenute negli alimenti e bevande siano in grado di intervenire sul nostro DNA, attivando alcuni geni o al contrario regolandoli negativamente: up- o down regulation rispettivamente chiamano...