TigullioVino.it - Feed Area Food

Tutto sul peperoncino

TigullioVino.it — Sat, 28 Jan 2012 23:00:00 +0000

Pier Luigi Nanni > in Food

Il peperoncino è una pianta annuale i cui frutti maturi sono raccolti in diversi mesi dell’anno ed essiccati al sole. Il primo occidentale che conobbe sulla lingua il sapore piccante del peperoncino, fu il medico di bordo della seconda spedizione di Colombo, Diego Alvaro Changa, che lo usò come condimento nel 1494. Fino al XVI° sec. nessuno dei grandi popoli del vecchio...

A Franco

TigullioVino.it — Thu, 05 Jan 2012 23:00:00 +0000

Sergio Circella > in Food

Ci sono le amicizie che nascono da bambini, con i coetanei con cui si cresce dove si vive, le amicizie scolastiche che soprattutto dalle superiori in poi segnano i ricordi dell'età più bella. Queste amicizie col tempo, complici i primi amori e il lavoro, tendono a diluirsi e ad allontanarsi. Poi ci sono le amicizie adulte, che nascono per frequentazioni soprattutto legate al lavoro,...

Tutto sulla zucca

TigullioVino.it — Sun, 01 Jan 2012 23:00:00 +0000

Pier Luigi Nanni > in Food

Seguitemi … vi porterò dentro una zucca a scoprirne le rare e gustose peculiarità!!! Dall’antipasto al dolce con la zucca si può fare un intero menù, poichè è un ortaggio gustoso e salutare dalle mille e più virtù, ma andiamo con ordine. “Fino ad ogni più riposta fibra ogni frutto maturo, e le zucche rigonfi ed...

Toma del Pastore: uno sconosciuto dalla Val d'Aveto

TigullioVino.it — Wed, 14 Dec 2011 23:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Ho avuto il piacere di assaggiare questo prodotto di un azienda che già conoscevo e non si discosta dai parametri di qualità che avevo prefissato nelle mie personali schede. Ai più può apparire una considerazione superficiale ma come vi spiegherò non è proprio così. La costanza nella produzione e il mantenimento degli standard qualitativi ed...

Aristotele e il contorno

TigullioVino.it — Fri, 09 Dec 2011 23:00:00 +0000

Enrico Tournier > in Vademecum Di Cucina

Nel Medioevo si sanciva una gerarchia gastro - sociale - religiosa tra cucina dei gentili e quella dei villani. L’ordine gerarchico – gastro - sociale dell’ editto di Rotari imponeva tra l’altro che la selvaggina rossa ( cervi daini, ect.) fosse appannaggio dei nobili, la selvaggina nera ( cinghiali) per i gentili, ai villani ciò che nasceva dal terreno....

Lampredotto, pi� chef o pi� trippaio? Firenze vince la Disfida

TigullioVino.it — Wed, 23 Nov 2011 23:00:00 +0000

Stefania Zolotti > in Food

Sono tanti i cibi “perbene” che non vestono l’abito delle grandi occasioni. Uno di questi è il Lampredotto, che vive in simbiosi con Firenze e che riempie fiumi di panini di strada dai chioschi in cui solitamente, porgendolo, ti chiedono “lo vuole bagnato?” (intendendo col brodo di cottura). Ma cos’è questo alimento? Dire trippa è dire male...

Cocaina, un'insidiosa polvere bianca

TigullioVino.it — Sat, 19 Nov 2011 23:00:00 +0000

Pier Luigi Nanni > in Food

La cocaina è un alcaloide bianco, cristallino, derivato dalla foglia dell’arbusto di coca - Erytroxylon Coca - coltivato sui rilievi andini del Sud America. La pianta cresce meglio sul versante orientale delle Ande, in Bolivia ed in Perù, tra i quattrocento ed i duemila metri sul livello del mare in zone fresche e umide ma che non gelano mai. E' sempre verdeggiante e...

Pomodoro

TigullioVino.it — Thu, 10 Nov 2011 23:00:00 +0000

Enrico Tournier > in Vademecum Di Cucina

Solanum Licopersicum, dal latino ‘’pesca dei lupi’’, data l’originale buccia con una leggera peluria come quella delle pesche. Appartiene alla famiglia delle Solanaceae come le patate, le melanzane, i peperoni. Arrivò in Europa dall’America centrale verso la metà del 500. Ritenuto velenoso proprio per la presenza dell’ alcaloide...

La Marzolina: formaggio storico della Ciociaria

TigullioVino.it — Sun, 30 Oct 2011 23:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

A volte più strade portano alla stessa destinazione, è il caso di come ho conosciuto questo formaggio. Il mio interesse per le razze in via di estinzione, mi ha portato a collegare delle personali ricerche sulle razze caprine grigia Ciociara e bianca dei monti Ausoni e Aurunci, in quanto il latte delle stesse veniva destinato ad una piccola produzione della Marzolina, in seguito...

Cheese 2011: gran gal� dei formaggi

TigullioVino.it — Sat, 17 Sep 2011 22:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Bra città aperta, dal 16 al 19 settembre per l’ottava edizione di Cheese è diventata la caput mundi dei formaggi. Lungo le vie della splendida cittadina Cuneese, nella quale nacque il movimento Slow food, allora Arcigola, le vie sono state ribattezzate dai temi che ospitano. Possiamo quindi attraversare Brà con occhi diversi attraversando la Piazza della birra e...

Tronchetto Caprino: la qualit� si fa in stalla

TigullioVino.it — Mon, 29 Aug 2011 22:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Vi sono prodotti a cui una persona si affeziona, altri dei quali si incuriosisce ed altri ancora di cui si innamora. La prima volta che ho assaggiato questo prodotto sono rimasto colpito dalla “quantità di capra” che fuoriusciva da un sol boccone e parallelamente dalla pulizia del prodotto. A distanza di anni, il mio parere non è mutato, anzi si è consolidato e le...

L� dove soffia il Meltemi

TigullioVino.it — Thu, 25 Aug 2011 22:00:00 +0000

Stefano Caffarri > in L'astice è Stopposo

La Grecia è forse l'unico paese del mondo, assieme al nostro, che contiene un tappeto di riconoscimenti così fitto e intrecciato. Basta aver fatto qualche studio medio-classico per gonfiarsi gli occhi e la memoria di nomi di travolgente importanza nella nostra formazione. La Grecia inoltre, è l'unico paese, assieme alla Spagna, che ha un gusto del convivio così...

Casu axedu o Merca: una realt� della Sardegna

TigullioVino.it — Wed, 06 Jul 2011 22:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Le passioni non vanno in ferie, non conoscono soste, sono il nostro motore. Mi trovo in vacanza in Sardegna, terra d’origine di mio padre e curiosando fra i negozi noto un formaggio di cui ho sentito parlare ma mai degustato. Chiaramente la lacuna deve essere colmata, quindi procedo all’acquisto e all’acquisizione di notizie locali in merito. Il protagonista di questa nostra...

L'Oasi nell'oasi

TigullioVino.it — Wed, 29 Jun 2011 22:00:00 +0000

Enzo Zappalà > in Food

Se dovessi parlare dell’isola di Carloforte all’estremo sud-ovest della Sardegna, sarebbero necessarie decine e decine di pagine e direi ben poco. La lunga e complicata storia della sua gente, partita da Genova (per esattezza Pegli) per insediarsi nella città tunisina di Tabarka e poi emigrare di nuovo e colonizzare l’isola di Carloforte e parte di quella adiacente di...

Il sale, oro bianco del mare

TigullioVino.it — Sun, 26 Jun 2011 22:00:00 +0000

Pier Luigi Nanni > in Food

Tra mito e storia vera, la parola “SALE”, sal sinonimo di sol, è latina e presenta un duplice concetto: sole ed acqua salsa, cioè luce che trasmette attraverso la sua energia, la trasforma in una soluzione atta a dare origine alla vita e di preservarla. Il sale è certamente un alimento da sempre stimato tra i più preziosi, in quanto anche ricco di valore...

Salsa Verde

TigullioVino.it — Thu, 23 Jun 2011 22:00:00 +0000

Enrico Tournier > in Food

CIBO E STRUMENTO Ovvero il cibo assoggettato allo strumento o lo strumento assoggettato al cibo. Guardando gli allestimenti delle cucine del passato si rimane spesso increduli come, con due casseruole di rame, un mestolo di legno, un coltello e poco altro, i cuochi del passato fossero riusciti ad inventare tutte quelle ricette che ancora oggi sostengono la nostra cucina. In tutte le epoche...

Cabrales: il principe d'Asturia

TigullioVino.it — Tue, 21 Jun 2011 22:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Fra i ricordi più belli che serbo del giro della penisola iberica che ho effettuato 10 anni fa, vi è la sosta nel Principato delle Asturie. Il paesaggio, il territorio, le persone e anche la cucina hanno scritto alcune pagine nel mio personale libro dei ricordi. Fra i prodotti, che ho avuto il piacere di assaggiare, bagnati a volte da sidro, ricordo che in un tagliere di formaggi e...

Riso

TigullioVino.it — Sun, 05 Jun 2011 22:00:00 +0000

Enrico Tournier > in Vademecum Di Cucina

Non dobbiamo dimenticare che la cottura a risotto, intesa come stufatura del riso, è un made in Italy come la pizza, la pasta, ect. Il riso viene classificato in base a diversi parametri che spesso inducono a confusione per esempio: CLASSIFICAZIONE MERCEOLOGICA E’ in base alle dimensioni del chicco si suddivide in 3 gruppi: 1) a chicco tondo: riso comune 2) a chicco medio:...

Montasio: l'anzianit� porta saggezza

TigullioVino.it — Wed, 18 May 2011 22:00:00 +0000

Riccardo Collu > in Formaggi D'Italia E Del Mondo

Molte volte capita di assaggiare, apprezzare un prodotto, ma non conoscerne a pieno le sue potenzialità. Mi è capitato con il Montasio, uno dei miei formaggi preferiti fra gli stagionati, del quale ho avuto modo di capirne ulteriormente le potenzialità poche settimane fa: ho assaggiato una forma di 30 mesi…ma prima di parlare delle grandi sensazioni che un prodotto del...

Nutrizione o nutrizionismo?

TigullioVino.it — Sun, 08 May 2011 22:00:00 +0000

Pier Luigi Nanni > in Food

Parlare di nutrizione significa, anzitutto, narrare dell’uomo, dalla sua crescita e delle personali ed intrinseche relazioni, in quanto non può esistere un'attività umana che non tenga presente del cibo o bevande, delle relative modalità e tempi di preparazione, somministrazione ed assunzione. Quando si enunciano dei gusti o scegliamo un cibo anziché un altro,...